베이비 백과 예비 리브의 차이점
갈비뼈는 북미 및 아시아 요리에서 흔히 볼 수있는 돼지 고기와 같은 고기 조각입니다. 그들은 일반적으로 흡연, 굽거나 베이킹에 의해 준비됩니다. [i] 종종, 갈비뼈가 아기 등 갈비뼈 또는 여분 갈비뼈 중 하나라는 것을 나타내는 선택 사항을 볼 수 있는데, 이것은 두 가지 유형간에 다른 점이 무엇입니까? 두 유형의 갈비뼈에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
아기 등 갈비와 예비 갈비는 돼지의 다른 지역에서옵니다. 아기 등 갈비뼈는 척추 사이에서 시작하여 여분의 갈빗대가 시작되는 지점까지 연장되는 흉곽의 맨 위부터 시작됩니다. 이런 이유로, 때때로 이들은 뒤 갈비 또는 허리 갈비 또는 돼지 허리 뒤 갈비라고 불린다. 다른 한편, 여분 갈비뼈는 배꼽의 측면에서 시작하여 아기 등 갈비뼈가 끝나고 가슴 뼈까지 연장됩니다. 그들은 때때로 siderib라고 불립니다. [ii]
크기는-
아기의 등 갈비뼈가 척추에서 시작하기 때문에 일반적으로 매우 짧으며 약 3 인치 정도의 짧은 것입니다. 이 측정은 돼지의 크기에 달려 있지만 가장 긴 아기 등뼈는 약 6 인치입니다. 그들은 또한 돼지의 갈비뼈 모양과 함께 점점 가늘어지고 구부러져 있습니다. 스페어 리브는 베이비 백 리브보다 상당히 큽니다. 그들은 평평하고 보통 고기보다 더 많은 뼈를 포함하지만, 지방 함량이 더 높을 수도 있습니다. [iii] 예비 갈비의 전체 랙을 구입하면 일반적으로 최소한 몇 파운드의 무게가 나가고 팁을 포함하게됩니다. 그러나, 갈비뼈를 제거하는 세인트 루이 스타일을 다듬은 것은 일반적입니다. 이 경우 랙은 작지만 뼈는 일반적으로 아기 등뼈 뼈보다 길거나 길다. 여분의 갈비뼈와 같은 양의 아기 등 갈비뼈를 제공하려면 일반적으로 아기 등 갈비뼈의 약 1.5 배가 있어야합니다. 베이비 백 립 랙의 무게는 일반적으로 약 1.5 ~ 2 파운드 [V]이며 예비 갈비 랙의 무게는 일반적으로 약 6 파운드입니다. [vi]
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아기 등뼈는 허리 부분에서 제거되며, 이는 돼지 껍질과 본질적으로 동일한 질감과 견고 함을 의미합니다. 여분의 갈비와 고기보다 지방이 적기 때문에 자연스럽게 더 부드럽습니다. 여분 갈비뼈는 대부분 뼈다. 어떤 의미와 꽤 많은 뚱뚱한 것도있다. 이것은 전형적으로 갈비뼈가 아기 뒤 갈비뼈보다 더 거칠게 만듭니다.
요리를위한 최상의 방법
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모든 유형의 립을 준비하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 가장 일반적인 것 중 일부는 끓이고, 볶고, 굽고, 흡연하고 굽습니다. 일반적으로 베이비 백과 스페어 리브 모두 더 낮은 온도에서 느린 요리로 이익을 얻습니다. 빠른 방법은 일반적으로 더 힘든 결과를 낳기 때문입니다.가장 보편적 인 방법 중 하나는 3-2-1 방법으로 불려서 화씨 225도에서 3 시간 동안 갈비를 흡연시킨 다음 호일로 포장하고 액체를 넣고 2 시간 동안 요리해야합니다. 마지막으로, 지난 1 시간 동안, 갈비뼈를 풀고 익히고 약간 더 높은 온도로 요리해야합니다. 이것은 전형적으로 매우 부드러운 립 (rib)으로 이어진다. 스페어 리브는 일반적으로 아기 뒷다리보다 훨씬 튼튼하기 때문에 조리하기가 매우 부드럽기 때문에 요리 시간이 단축됩니다. 여분의 늑골로 그렇게하는 부드러움은 권장되지 않습니다.
가격
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아기 등뼈는 일반적으로 고기가 더 부드럽고 부드럽기 때문에 가격은 보통 약간 높습니다. 베이비 백 립은 일반적으로 파운드 당 $ 3 ~ $ 7 사이의 가격으로 판매됩니다. 그러나 특수 갈비, 유기농 고기 또는 갈비는 미리 절인되거나 양념을 치고 올라갈 수 있습니다. 예비 갈비의 가격은 일반적으로 매우 낮습니다. 왜냐하면 그들은 대부분 뼈와 지방이기 때문입니다. 리브 팁이 달린 트리밍되지 않은 스페어 리브는 $ 1 정도의 가격으로 팔릴 수 있습니다. 파운드당 50 달러이지만, 보통 평균 가격은 약 3 달러 정도입니다. 50 파운드. [viii]
다른 상처와 구별하기
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보시다시피, 아기 등 갈비와 예비 갈비 사이에는 명확한 구별이 있지만, 유사한 이름을 가진 다른 커팅이 있는데, 추가 커팅을 피하기 위해 언급해야합니다 혼동. 단추 갈비뼈는 등뼈에있는 마지막 6 개의 뼈에서오고 실제로 늑골을 전혀 포함하지 않으며 갈비뼈에서 가져 오지 않습니다. 그들은 등심의 등심 끝에 위치하고 있습니다. 돼지 고기 어깨 근처에있는 허벅지의 경우 칼날 끝 부분에있는 국가 스타일의 갈빗대입니다. 갈비뼈는 없지만 어깨 뼈의 부분이 있습니다. 늑골 로스트 (rib roast)는 뒷다리가 붙어있는 전체 돼지 허리 고기입니다. 리브 찹은 뒷다리 뼈를 포함하고 허리 고기가 붙은 포크 스테이크입니다. [ix]
