차이점 Bearnaise와 Hollandaise의 차이점 : Bearnaise와 Hollandaise의 비교와 차이점은
Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise와 Hollandaise는 프랑스어 및 기타 요리가 일반적입니다. 이들은 육류와 야채 모두에 동반되며 외양, 맛 및 향기가 매우 유사한 따뜻한 소스입니다. 특히 두 가지 소스가 하나 같다고 믿는 프랑스 밖에있는 사람들이 있습니다. Béarnaise는 훨씬 나중에 생겨 났고 오래된 Hollandaise 소스의 변종으로 여겨진다. 이 글은 두 유사 소스 간의 차이점을 발견하려고 시도합니다.
Hollandaise 소스 (Hollandaise Sauce) Hollandaise는 달걀과 버터로 만든 노란 소스로 소금, 후추, 레몬 쥬스와 같은 재료로 향과 향을냅니다. 백리향과 골파와 같은 재료를 사용하는 많은 지역에서 프랑스 전역에서 인기있는이 소스의 많은 변형이 있습니다. 소스는 다양한 요리법을 통해 따뜻하게 제공되며 매우 맛있고 흥미로운 조리법조차도 흐리게 만듭니다. 그것은 사람들이 손가락으로 핥고 더 많은 것을 요구할 정도로 부드러운 감촉입니다. 달걀 노른자의 사용은 참으로 소스를 매우 크림 같게 만듭니다. 이 맛있는 소스에 대해 많은 사람들이 인식하지 못하는 한 가지 흥미로운 사실은 프랑스 도시의 이름 인 Isigny로 알려져 있다는 것입니다. WWI에서이 소스를 만들기위한 버터가 부족 해졌고 네덜란드의 소스 이름이 홀랜드 아이즈 소스가 되어야만했습니다.-
베어 나이스 소스
베르나제는 버터와 달걀 노른자의 유상 액으로 다양한 요리와 함께 조미료로 제공됩니다. 지역에 따라 다양한 소스가 추가되었습니다. 이 성분은 골파 류, 타라곤, 식초, 세르 빌 및 심지어 와인까지 다양합니다. 알의 노른자를 치고 나면 유제를 만들기 위해 버터가 첨가되고 나중에 프라이팬에 소스를 만드는 동안 다른 재료가 첨가됩니다. 성분이 적을 수도 있고 베르나제 소스를 만드는 방법이 간단 할지라도이 소스를 만드는 데 전문가가되는 것은 많은 연습이 필요합니다. 베른 (Bernaise) 소스를 스위스의 수도 베른 (Bern)에서 시작했다고 생각하는 사람들이 많이 있습니다. 이름이 뭐든간에, 그 이름은 프랑스 남서쪽의 곰 (Bearn)에서 유래되었습니다.
Bearnaise와 Hollandaise의 차이점은 무엇입니까?
• Hollandaise와 béarnaise 소스의 배터는 같지만 flavorings에는 차이가 있습니다.Hollandaise는 레몬 주스를 사용하지만 béarnaise 소스에는 Hollandaise의 성분 인 소금, 카이엔, 백리향 및 샐 러트 이외에 후추 통, 식초 및 Chervil과 같은 성분이 포함되어 있습니다.
• Hollandaise는 매우 오래된 소스이지만 béarnaise는 Hollandaise의 파생물입니다.
Hollandaise는 계란과 채소 요리와 함께 사용되는 반면, béarnaise는 고기와 생선 요리법의 조미료로 더 자주 사용됩니다.
• 유사성 때문에 몇몇 사람들은이 두 가지 소스를 사촌이라고 부르지 만 일부는 홀랑 데이즈의 자녀 인 béarnaise를 지칭합니다.
• Béarnaise는 두 가지 중 더 크림 같지만 Hollandaise는 두 가지 소스보다 두껍습니다.
