빵 밀가루와 다목적 밀가루의 차이

밀가루와 만능 밀가루

밀가루는 모두 똑같아 보이지만 다른 목적을 가지고 있습니다. 두 개 이상의 밀가루가 있으며 그 중에는 다목적 밀가루와 빵가루가 있습니다. 둘 다 굽기와 다른 유형의 요리에 사용되지만 빵가루와 다용도 밀가루는 구성이 다른 여러 가지 방법으로 다릅니다.

밀가루의 종류는 밀가루와 밀기울의 양이 다르다. 밀의 유형 또한 중요한 역할을합니다. 다목적 밀가루와 빵 가루는 모두 밀가루의 하위 유형입니다. 차이는 원료 물질, 생산 및 영양 가치에 있습니다. 따라서 다용도 밀가루와 빵 밀가루의 사용법은 다양합니다. 다용도 밀가루는 낮은 글루텐 밀과 높은 글루텐 밀을 혼합하여 만들 수 있습니다. 단단한 밀의 한 유형은 빵가루를 생산하기 위해 만들어집니다. 호밀과 보리는 빵가루를 만들기 위해 첨가 될 수 있습니다.

빵가루는 빵과 패스트리를 만드는 데 좋습니다. 단백질 함량은 12 ~ 14 %이며 찹쌀이 많아서 그 형태가 올라가고 형성됩니다. 빵 밀가루는 단단한 밀가루로 만든다. 반면에 다용도 밀가루는 10 ~ 12 %의 단백질을 함유하고 있습니다. 그것은 부드럽고 단단한 밀가루의 조합으로 만들어지며 표백되거나 표백 될 수도 있습니다. 표백 밀가루의 남부 브랜드는 부드러운 겨울 밀에서 만들어지기 때문에 단백질의 8 % 만 가지고 있습니다. 다용도 밀가루는 쿠키, 빵, 케이크 및 패스트리를 만드는 데 가장 좋습니다.

글루텐은 물을 넣고 반죽 한 후 빵 반죽을 묶는 역할을합니다. 이들은 아미노산 단백질의 가닥이며 기계적 혼합을 통해 생성됩니다. 밀가루의 단백질 함량은 글루텐 특성을 결정합니다. 이것이 연질 빵과 효모 빵 제빵에서 빵가루가 더 좋은 이유입니다. 글루텐의 사슬은 반죽이 발효 및 요리 과정에서 가스를 포획 할 수있게하기 때문에 빵가루는 비스킷, 파이 껍질 및 기타 단단한 빵에 권장되지 않습니다. 왜냐하면 빵가루는 끝이 튼튼하고 터프하기 때문에 바람직하지 않습니다.

초콜릿 칩 및 기타 쿠키를 만들고 싶을 때는 다목적 밀가루를 사용해야합니다. 그것이 모든 목적을위한 것이기 때문에, 다용도 밀가루는 또한 피자 반죽과 두루마리와 다른 종류의 딱딱한 빵을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 글루텐 함량은 또한 밀가루 가격을 결정합니다. 이 경우, 범용 밀가루는 일반적으로 글루텐 함량이 높은 빵가루보다 저렴합니다.

빵가루를 이용할 수없는 경우, 범용 밀가루를 대체물로 사용할 수 있습니다. 그러나 이것을 대용품으로 사용할 때 기대하는 결과를 얻지 못할 것입니다.대부분의 경우이 두 단어는 서로 바꿔서는 안됩니다. 다용도 밀가루로 만든 케이크는 빵가루로 만든 케이크보다 실망 스럽습니다.

당신은 언제나 부엌에서 실험 할 수 있습니다. 당신이 가진 밀가루의 종류에 관계없이, 재료를 함께 섞어서 완성 된 제품이 어떻게 나오는지 볼 수 있습니다. 그러나 밀가루의 글루텐 특성을 염두에 두어야 만 구운 주방 용품의 결과를 결정하는 데 도움이됩니다.

요약:

1. 빵 가루와 다목적 밀가루는 다른 용도로 사용되며 빵을 굽기 원하는 것에 따라 바뀌거나 바뀔 수 있습니다. 2. 빵 가루는 다용도 밀가루보다 단백질 함량이 많습니다. 밀가루의 단백질 함량이 높을수록 더 찹쌀이됩니다. 3. 다용도 밀가루는 단백질 함량이 낮기 때문에 가격이 저렴합니다.