차이 케이크 밀가루와 다목적 밀가루의 차이
케이크 밀가루와 다용도 밀가루의 비교
빵 굽는 법에 익숙하지 않은 사람들이나 공예품으로 시작한 사람들을 위해 다용도 밀가루가 실제로 모든 용도에 사용됩니다. 게다가 그 이름이 그렇게 제안합니다. 진실은 다용도 밀가루가 많은 변형 중 하나 일뿐입니다. 또 다른 종류의 케이크 밀가루는 일반적으로 제빵 용으로 사용됩니다. 다용도와 케이크 밀가루는 모두 밀에서 생산됩니다. 그러나, 포함 된 단백질, 밀가루에서 글루텐의 품질, 따라서 특히 패스트리에서의 적합성면에서 상당히 다릅니다. 단백질 함량은 완성 된 구운 제품의 구조에서 중요한 역할을합니다. 밀가루를 반죽하여 반죽하면서 만들어지는 글루텐 양을 조절합니다. 글루텐 강도는 밀가루 반죽의 통풍, 인성 및 부서지기 쉬움을 나타냅니다. 단백질 밀가루가 많을수록 글루텐 함량이 강해지므로 그 결과가 더 무겁고 무겁습니다.
특히 유럽 국가에서 밀가루라고도 알려진 다용도 밀가루는 겨울철과 빨강과 같은 밀가루와 연질 변이의 조합으로 만들어 지지만 케이크 밀가루는 순수한 품종에서만 나온다. 다목적 밀가루에 사용되는 밀은 더 많은 양의 딱딱한 부분 또는 내피를 함유하며 분쇄에 더 저항력이 있습니다. 케이크 가루는 이러한 부분이 적기 때문에 다용도 밀가루에 비해 미세한 질감이 있습니다. 그 질감에 기여하는 또 다른 이유는 이산화 염소로 약간 처리된다는 것입니다. 이것은 최종 제품에 산성 힌트를 남긴다.
범용 밀가루 단백질은 11 %에서 12 %까지 다양합니다. 이는 지리적 위치에 따라 다릅니다. 북서쪽 지역보다 남부 지역에서 오는 단백질이 적습니다. 케이크 밀가루는 단백질 함량이 7 ~ 8 %로 낮습니다. 결과적으로, 글루텐 함량은 다용도 밀가루보다 적기 때문에 더 가볍고 부드러운 케이크에 적합합니다.
베이킹 애호가는 다른 많은 종류의 밀도가 높은 제품 중에서 팬케이크와 같은 페이스트리를 만들 때 범용 밀가루를 선호합니다. 그것은 그들을 더 완전하고 약간 선명하게 만듭니다. 반면에 케이크 밀가루는 비스킷, 질긴 쿠키, 케익 바, 컵 케이크, 케이크 및 패스트리가 부드럽고 가벼운 것이 좋습니다. 다용도 및 케이크 밀가루는 시중에서 구입할 수있다. 그들은 수시로 슈퍼마켓의 제빵 부문에서 발견되며 종종 상자 나 종이 자루에 포장됩니다. Martha, King Arthur 's, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson 그리고 Pillsbury 브랜드 등이 있습니다. 최고 케이크 가루 상표는 Pillsbury, 여왕 Guinevere, 백조, Softasilk 일 것입니다.
다르게, 다용도 밀가루와 케이크 밀가루는 제조법에 대한 일부 재 계산과 함께 교환 가능하게 사용될 수 있습니다.예를 들어, 한 컵 케이크 밀가루는 모든 용도의 밀가루와 3 큰술과 2 큰술과 같습니다. 옥수수 전분. 마찬가지로, 한 컵과 한 스푼의 케이크 가루가 한 컵을 만들 수 있습니다.
요약
다용도 밀가루와 케이크 밀가루는 단백질 함량, 밀가루의 글루텐 품질, 따라서 특히 패스트리의 적합성이 다릅니다.
다목적 밀가루는 밀의 연질 및 경질 변형을 조합하여 사용하며, 부드러운 밀의 케이크 밀가루를 사용하여 만들어집니다.- 다목적 밀가루는 케이크 밀가루보다 11 ~ 12 %의 단백질을 더 많이 함유하고 있으며, 이는 7-8 % 밖에 없다. 케이크 밀가루는 갈아서 더 세밀 해집니다.
- 쿠키와 빵과 같이 밀도가 높고 무거운 패스트리는 다용도 밀가루로 만들어지는 것이 가장 좋습니다. 케이크 밀가루는 케이크, 비스킷 및 컵 케이크와 같은 부드럽고 가벼운 구운 제품에 권장됩니다.
- 만능 및 케이크 밀가루는 매우 다를 수 있지만 측정치를 약간 변경하면 서로 대용품으로 사용할 수 있습니다. 둘 다 식료품 점에서 상업적으로 구입할 수 있습니다.
