증발 된 우유와 응축 된 우유의 차이
말 그대로 증발 된 우유와 응축 된 우유에는 차이가 없습니다. 그러나 설탕을 사용하여 응축 된 우유를 달게 할 때 증발 된 우유와 응축 된 우유 사이에는 상당한 차이가 있습니다. 정상적인 요리 조건에서, 가당 연유는 항상 응축 우유라고하며 대부분의 브랜드의 응축 우유도 달지 않습니다. 같은 방식으로,이 기사는 또한 응축 된 우유를 응축 된 우유로 처리 할 것입니다. 응축 된 우유가 달지 않을 때, 그것은 증발 된 우유로 알려져 있습니다.
증발 된 우유는 진공 증발 공정이 정상 우유 나 일반 우유에 들어있는 수분 함량의 거의 60 %를 제거하는 공장에서 만들어집니다. 그런 다음 균질화 한 다음 살균하여 더 오래 보관하십시오. FDA 기준에 따라 증발 우유는 최소한 7.9 %의 우유 지방과 25.5 %의 최소 우유 고형분을 가져야합니다.
농축 우유 또한 동일한 과정을 거친다. 그것은 진공 증발 우유의 물 함량의 적어도 60 %를 제거합니다. 증발 된 우유가 진공 증발 후 균질화되는 동안, 설탕은 응축 된 우유에 첨가된다. 설탕은 미생물의 성장을 억제하는 역할을하기 때문에 응축 된 우유의 살균 과정은 증발 된 우유보다 덜 엄격합니다. FDA 기준에 따라 응축 우유는 최소 8 %의 유지방, 최소 28 %의 우유 고형분을 함유해야하며 최소 40-45 %의 당 함량을 가져야합니다.
정부 규정은 비타민 A, 비타민 D 및 비타민 C와 같은 비타민이 증발 된 우유에 첨가되도록 규정하고 있지만, 정부 표준은 비타민 A 만 응축 우유에 첨가 할 것을 요구합니다.농축 우유는 농축 우유와 농축 우유 모두 칼로리가 풍부합니다. 그러나 설탕 함량이 증가하기 때문에 응축 우유는 증발 우유와 비교할 때 칼로리가 훨씬 높습니다.
증발 우유와 응축 우유는 탈지 우유, 전유 또는 저지방 우유와 같은 다른 버전으로 제공됩니다. 몇 가지 브랜드의 응축 우유도 초콜릿과 같은 다양한 맛을냅니다.
설탕 함량이 크기 때문에 응축 우유와 증발 우유는 조리 과정에서 교체되거나 대체 될 수 없습니다. 대부분의 사람들은 베트남 커피와 같은 디저트와 음료에 응축 우유를 사용합니다. 사람들은 또한 덜 스데 레체 (dulce de leche)라고 불리는 디저트에 응축 우유를 사용하여 응축 된 우유가 크게 캐러멜 처리되었습니다. 반면에 증발 우유는 커피와 차의 일반 우유 대신 사용됩니다. 그것은 또한 최종 요리에 크림 같은 맛과 질감을 추가 gravies, casseroles, 수프와 키시와 같은 조리법에 사용됩니다.요약:
1. 증발 된 우유는 무가당 농축 우유입니다. 일반적으로 농축 우유로 알려진 감미료의 응축 우유는 40-45 %의 당 함량을 가지고 있습니다. 2. 증발 된 우유에는 비타민 A, D & C가 강화되어 있으며, 응축 된 우유에는 비타민 A가 첨가되어 있습니다.
3. 농축 우유는 디저트에 사용되는 반면, 증발 우유는 농민을 위해 사용됩니다.
