밀가루와 옥수수 녹말의 차이

밀가루 대 옥수수 빵

요리와 제빵 업계에서 밀가루와 옥수수는 요리의 가장 중요한 요소 중 두 가지입니다. 밀가루와 옥수수 전분 모두 녹말이며, 둘 다 다양한 요리의 다양한 종류의 소스에서 농축 제와 유사하게 사용됩니다.

옥수수 전분은 그 이름에서 알 수 있듯이 옥수수로 만든 전분입니다. 전분은 옥수수 흰자루의 배젖이라고도하는 백색 분말 가루입니다. 옥수수 녹말의 또 다른 이름은 옥수수 가루입니다. 반면에 밀가루는 밀로 만들어지며 전통적인 증점제입니다.

옥수수 전 분은 밀가루에 비해 순수 전분입니다. 이유는 밀가루에 글루텐이 들어 있기 때문입니다. 옥수수 녹말에있는 글루텐의 부족은 두껍게하기에서 그것을 능률적으로한다. 실제로, 옥수수 녹말은 전분의 두 배 농축력을 가지고 있습니다. 밀가루에 글루텐이 있으면 효과가 떨어집니다. 옥수수 녹말은 밀가루에 비해 두 배의 농축 능력을 가지고 있기 때문에, 사용 된 옥수수 녹말의 양은 보통 주어진 제형에서 밀가루의 양의 절반입니다. 밀가루보다 옥수수 녹말의 또 다른 장점은 옥수수 녹말은 일반적으로 덩어리를 생성하지 않지만 밀가루를 사용할 때는 덩어리가 분명하다는 것입니다. 옥수수 전분 혼합물은 또한 향미 제를 염기에 첨가 할 것을 요구하지 않으며, 향미 또는 맛을 차폐하지 않는다. 혼합물로서, 옥수수 녹말 혼합물은 밀가루 조합에 비해 더 쉽게 혼합됩니다. 믹스는 요리하기 전까지는 액체를 흡수하지 않습니다.

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옥수수 전분은 농축 제로서 맑고 가벼운 광택이나 광택이 나는 반면 밀가루 혼합물은 흰색, 불투명 및 흐린 외관을 나타냅니다. 옥수수 전분 혼합물은 커스터드와 그레이비와 같은 유제품 소스에 사용되며 밀가루 혼합물은 흰색 또는 크림 스프로 사용됩니다. 밀가루 혼합물은 또한 밀가루와 지방이 결합 된 룩 (roux)으로 사용될 수있다. 옥수수 전분 혼합물과 밀가루 혼합물의 또 다른 주목할만한 차이는 물의 온도이다. 뜨거운 물을 첨가하면 녹말이 울퉁불퉁 해지기 때문에 옥수수 전분은 찬물과 혼합됩니다. 대조적으로, 가루는 온수와 섞인다. 두 혼합물은 건조한 성분과 젖은 성분을 혼합 한 후 소스베이스 또는 스프에 첨가 할 수 있습니다. 또한 옥수수 전분 혼합물은 액체 형태의 산과 잘 섞이지 않는다는 점에 유의해야합니다.

옥수수 전분과 밀가루 혼합물은 모두 희석 될 수있다. 이런 일이 발생하면 몇 가지 요인이 작용합니다. 혼합물은 액체와 건조한 성분 (옥수수 녹말 또는 밀가루)의 불균일 한 양을 가질 수 있습니다. 보통, 액체의 양은 건조 전분의 양보다 적습니다. 이는 증점제의 유형에 따라 더운 물 또는 차가운 물을 첨가하여 치료할 수 있습니다.또 다른 요인은 설탕, 지방 및 산과 같은 다른 성분의 초과 일 수 있습니다. 과도한 교반 및 동결은 또한 희석에 기여할 수있다.

또 다른 문제는 덩어리가 형성된다는 것입니다. 이 상황을 해결할 수있는 한 가지 해결책은 믹서기에 혼합물을 넣고 기계가 성분을 고르게 혼합하도록하는 것입니다. 스트레인은 또 다른 신뢰할 수있는 방법이 될 수 있습니다.

요약:

1. 옥수수와 밀가루는 소스와 스프에 사용되는 농축 제입니다. 2. 옥수수 전분 혼합물은 밀가루에 비해 두 배의 농축 능력을 갖는 이점이있다. 밀가루에 글루텐이 있으면 효과가 떨어집니다. 3. 옥수수 전분은 냉수에 첨가되는 반면, 밀가루는 뜨거운 물과 혼합됩니다. 4. 옥수수 녹말은 불투명하고 흐린 모양을 남기고있는 반면, 옥수수 녹말 혼합물은 광택이나 광택을냅니다. 5. 옥수수 전분은 옥수수, 밀가루는 밀가루로 만든다.