녹색과 검은 올리브의 차이 | 검은 올리브와 그린 올리브
블랙 올리브 vs < Green Olives 그리스 요리의 필수품 인 올리브는 과학적으로 지중해, 북부이란, 북부 이라크에 속한 올리 세과 (Oleaceae)에 속하는
Olea europaea 라는 올리브 나무의 열매이며 북부 사우디 아라비아. 올리브 가지가 평화의 상징 이었지만 올리브 과일은 그 자체로 부와 번영의 상징으로 간주되었습니다. 식용 올리브는 적어도 5000-6000 년 동안 재배되었으며, 그 중 팔라 티네, 크레타 및 시리아와 같은 국가에서 증거가 발견되었다고합니다. 올리브 과일에서 파생 된 올리브 오일은 오랫동안 신성한 것으로 간주되어 왔으며, 올리브 과일은 다양한 요리에 널리 사용됩니다. 비타민 E가 풍부하게 함유되어있는 올리브는 인체에 도움이되는 여러 가지 일반적인 페놀 화합물을 함유하고있는 것으로 간주됩니다. 그러나 올리브를 사러 갈 때, 올리브는 두 가지 색상으로 제공된다는 것을 알 수는 없습니다. 검정 및 녹색. 두 올리브의 차이점은 무엇입니까?
블랙 올리브 란 무엇입니까?검은 올리브는 열매가 완전히 성숙하여 나무에 완전히 익었을 때
Olea europaea 의 열매입니다. 일반적으로 11 월 중순 ~ 1 월 말 또는 2 월 초순에 걸려 검은 올리브는 보라색, 갈색에서 검은 색까지 다양하게 나타납니다. 블랙 올리브에는 117 mg / 100 g의 폴리 페놀뿐만 아니라 많은 안토시아닌이 함유되어있는 것으로 알려져 있습니다. 그들의 쓴 맛을 줄이기 위해 볶아서 먹기 위해 준비한 검은 올리브는 많은 요리의 주요 재료로 사용됩니다. 검은 올리브는 다양한 피자와 샐러드에 사용되며, 빵으로 구워 지거나, 파스타에 던져 지거나, 고기를 문지르거나 빻는 데 이상적입니다.
검은 올리브와 같은 나무에서 나온 녹색 올리브는 숙성 과정이 시작되기 전에 전체 크기를 얻었을 때 뽑아냅니다. 그들은 보통 9 월 말에서 11 월 중순 경에 수확됩니다. 초록색과 노란색의 그늘에서 구할 수있는 녹색 올리브는 161mg / 100g의 폴리 페놀 성분, 주로 티로 졸, 플라보놀, 페놀 산과 플라본을 함유하고 있습니다. 익히기 전에 잘 골랐기 때문에 소비를 준비 할 때 특별한주의를 기울여야합니다. 이것은 일반적으로 소금, 절임, 기름 또는 잿물에 담가서 약 6 개월에서 12 개월 동안 소금물로 발효되며 보통 후추, 마늘 또는 치즈, 양파, 피망, 멸치 또는 잘 라페 노스로 채워져 개선됩니다 그들의 맛.그린 올리브는 독특한 풍미로 인해 간식이나 애피타이저로 자주 사용됩니다.
녹색과 검은 색 올리브가 같은 나무에서 자라는 동안 색의 명확한 차이는 별개로하고 여러 다른 요인들도 따로 구분됩니다.
• 녹색 올리브는 9 월 말에서 11 월 중순 경에 숙성 과정이 시작되기 전에 뜯어 낸다. 검은 올리브는 11 월 중순 ~ 1 월 말 또는 2 월 초에 나무에 완전히 익었을 때 뽑아 낸다.
• 녹색 올리브를 소비하기 위해 준비하려면 염수로 발효되기 전에 잿물에서 치료해야합니다. 검은 올리브는 소금물로 절인 경우에만 완숙 처리됩니다.
• 그린 올리브는 보통 맛을 강화하기 위해 다양한 먹거리로 채워지고 검은 올리브는 채워질 가능성이 적습니다.
• 검은 올리브는 녹색 올리브보다 나무에서 숙성되는 데 더 많은 시간을 소비했기 때문에 녹색 올리브보다 더 부드럽습니다.
• 블랙 올리브에는 올리브 오일보다 올리브 오일이 많이 포함되어 있습니다. 이것은 소금물과 잿물로 발효되는 시간이 너무 길어서 그린 올리브를 말라 버리는 경향이 있기 때문에 덜 처리 된 부분을 더 풍성하게 남겨두기 때문입니다.
