라드와 쇼트닝의 차이 | Lard vs Shortening

주요 차이점 - 라드 대 쇼트닝

라드와 쇼트닝은 모두 요리에 사용되는 반고체 지방입니다. 라드와 쇼트닝의 키 차이 는 그 기원에 있습니다. 라드는 돼지 지방에서 만들어지는 반면, 쇼트닝은 식물성 기름에서 만들어집니다.

라드 란 무엇입니까?

라드는 돼지 지방에서 얻은 반고체 지방입니다. 지방 조직의 비율이 높으면 돼지의 어느 부위에서나 얻을 수 있습니다. 라드는 높은 포화 지방산과 콜레스테롤 함량을 가지고 있습니다. 그러나 포화 지방과 콜레스테롤은 버터보다 적습니다. 반고체 라드는 황색이며, 정제 라드는 일반적으로 종이로 포장 된 블록으로 판매됩니다.

라드는 쇼트닝이나 요리 용 지방 또는 버터와 같은 스프레드로 많은 요리에 사용됩니다. 일부 요리사는 제과류가 제품에 가해지는 박편 때문에 파이를 준비하는 데 라드를 선호합니다. 그러나 라드의 품질은 지방을 채취 한 돼지의 일부와 처리 방법에 따라 달라질 수 있습니다. Lard는 비누 생산, 미용 제품 및 바이오 연료 생산과 같은 기타 산업 분야에도 사용됩니다.

무엇이 단축인가? 원래, 단축이라는 용어는 실온에서 견고한 지방을 언급했다. 그러나 20 세기의 수소화 식물성 기름의 발명으로이 용어는 오직 콩기름이나 면실유와 같은 식물성 기름으로 만든 지방만을 지칭하는 데 사용되었습니다. 쇼트닝의 맛은 버터에 가깝습니다. 단축은 식물 제품에서 유래 된 것이므로 훨씬 쉽고 저렴합니다. Shortening은 글루텐이없는 제품으로 글루텐 알레르기가있는 사람들이 사용할 수 있습니다. 이것은 또한 야채에 의해 선호됩니다.

쇼트닝 (Shortening)은 부서지기 쉬운 패스트리, 딱딱한 파이 및 기타 식품을 만드는 데 사용됩니다. 긴 반죽과 짧은 반죽을 생산하는 데에도 사용할 수 있습니다. 긴 반죽은 뻗어있는 반죽이지만 짧은 반죽은 부서지기 쉬운 반죽입니다. 이 두 가지의 차이점은 기술에 있습니다.

라드와 쇼트닝의 차이점은 무엇입니까?

출처:

라드

는 돼지 지방에서 만들어집니다.

쇼트닝 는 식물성 기름에서 만들어집니다.

총 지방 함량: 라드

는 지방 함량이 높습니다 (라드 100g에서 지방 100g).

쇼트닝 는 라드 (쇼트닝 100g에서 지방 71g)보다 총 지방 함량이 적습니다.

연기 점: 라드

는 단축 (190 ° C)보다 연기가 높습니다.

단축 ()은 라드 (165 ° C)보다 연기가 적습니다.

글루텐: 라드

에는 글루텐이 들어 있습니다.

단축법 에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.

편의성: 라드

는 더 비싸며 단축으로 얻는 것은 쉽지 않습니다.

단축키 는 저렴하고 쉽게 구할 수 있습니다.

수용: 라드

는 일부 문화 (채식주의 자, 회교도)에서 허용되는 식품 성분이 아닙니다.

단축 많은 문화권의 성분.

용도: Lard

는 요리, 베이킹, 화장품 제조, 새로운 형태의 바이오 연료 제조에 사용됩니다.

쇼트닝 는 주로 베이킹에 사용됩니다.

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