단축 및 버터의 차이
순수하게 뚱뚱한 내용의 관점에서, 쇼트닝과 버터의 차이는 상당히 중요합니다. 비교는 일반적으로 베이킹을 기준으로하기 때문에 지방 함량이 어떻게 녹을 지 정확히 이해해야하고 베이킹 된 항목의 전체 풍미와 공기 함량에 영향을 미칩니다.
쇼트닝은 100 % 지방 형태입니다. 버터는 지방 함량이 높지만 낙농 제품이기도하므로 우유 입자뿐 아니라 작지만 중요한 수량의 물도 포함하고 있습니다. 이 물질로 베이킹 할 때 완제품을 만들 때 재료를 다음 단계로 가져 오는 과정에서 각 재료가 열에 어떻게 혼합되는지 살펴야합니다. 버터는 우유 및 수분 함량 때문에 단축보다 빠른 속도로 열을 받아 녹는 경향이 있습니다. 단축은 완제품의 유연성을 유지하는 경향이 있습니다.
쇼트닝 제품은 종종 부드럽습니다. 유제품 알레르기가있는 사람들을 위해 베이킹 할 때 유행을 줄이는 데에도 유제품이 없습니다. 높이가 필요한 제빵 제품의 경우, 단축은 혼합 과정에서 배터에 갇혀있는 공기를 유지할 가능성이 더 큽니다.
버터는 다른 풍미를 만듭니다. 어떤 풍미가 더 좋은지는 결정할 수 없지만, 버터 플라이는 일반적으로 더 풍미롭고 달콤한 풍미를위한 선택이며, 단축은 일반적으로 추가 풍미의 부족으로 사용됩니다.
지방화, 우유 및 수분 함량 문제에도 불구하고 쇼트닝을 요구하는 조리법은 일반적으로 버터로 대체 될 수 있습니다. 그러나 버터를 요구하는 요리법은 일반적으로 조리법을 완성 할 때 지방, 우유 및 수분 함량이 방정식에 이미 기록되어있어 최종 제품의 필수 부분이 될 수 있으므로 단축으로 전환 할 수 없습니다.단축과는 달리, 버터는 부엌에서 더 넓은 범위의 선택에 사용될 수 있습니다. 당신은 sautà © ing을 위해 버터를 사용할 수있을뿐 아니라 감자와 닭고기에 수분을 첨가 할 수 있습니다. 단축은 일반적으로 조리에 대한 향료 옵션으로 사용되지 않지만 베이킹 프로젝트의 기본으로 사용됩니다.
요약:
1. 단축은 지방이 100 %입니다. 2. 버터에는 추가 우유 및 물 입자가 있으며 모든 지방이 아닙니다. 3. 버터는 열에 의해 빨리 녹습니다. 4. 녹은 버터는 얇게 퍼집니다. 5. 단축은보다 높은 유연성을 유지하고 공기를 유지하여 높은 상승을 가져옵니다. 6. 제품 단축은 부드럽다.
7. 버터는 풍미를 위해 사용됩니다. 8. Shortening은 flavorless base로 사용됩니다. 9. 단축은 버터와 교환 할 수 있습니다. 10. 버터는 일반적으로 단축형으로 교환 할 수 없습니다.11. 버터는 베이킹 외에도 부엌에서 사용합니다.
