설탕과 전분의 차이
단순 설탕의 출처
소개
신체의 세포는 제대로 작동하고 기본을 수행하기 위해 끊임없이 지속적으로 에너지를 공급해야합니다 기능. 대부분의 세포는 탄수화물의 가장 간단한 형태로이 에너지를 선호하지만 이것은 항상 가능하지는 않으며 더 많은 소화가 필요합니다 [1]. 설탕과 전분은 일반적으로 식품에서 발견되는 탄수화물의 두 가지 형태입니다. 이 탄수화물은 대개 탄소, 수소 및 산소로 이루어지며 CH 999 2 999 O의 간단한 비율로 배열됩니다. 이 비율은 모든 탄수화물 분자의 특성이다 [2]. 식품에는 탄수화물의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 여기에는 기본 설탕과 전분과 섬유로 구성된 복합 탄수화물로 구성된 간단한 탄수화물이 포함됩니다. 그러나 당류는 단당이라고도 알려진 단일 분자 단위를 형성합니다. 이 설탕 분자는 포도당, 과당 또는 만 노즈로 존재할 수 있습니다. 전분은 강한 결합에 의해 서로 연결된 단당 분자의 긴 사슬을 형성한다. 설탕의 구조 설탕 (단순 설탕으로도 알려짐)은 단일 단량체 단위를 형성하며 더 일반적으로 단순 탄수화물로 알려져있다. 이러한 모노 사카 라이드 분자는 소화 동안 분해 될 수없고 CnH9999nOn의 일반 화학식을 가지며, 따라서 n은 존재하는 전체 원자 수를 나타낸다. 간단한 설탕 그룹의 2 가지 주요 유형이 있고 이들은 aldoses와 ketoses를 포함한다. 알도 오스 설탕의 일반적인 예로는 글루코스가 있고 케토오스 설탕의 일반적인 예로는 프 룩토 오스가 있습니다 [2]. 사용할 수있는 단당류에는 세 가지 일반적인 유형이 있으며 이들은 포도당, 과당 및 갈락토오스이다 [5]. 이당류는 글리코 시드 결합에 의해 함께 연결된 두 개의 단당류 단위를 포함하는 당 분자입니다. 세 가지 가장 중요한 이당류는 설탕, 설탕을 형성하는 설탕, 우유에 설탕을 형성하는 말토오스 및 전분 소화의 산물입니다. 이 단순 당 모노 사카 라이드와 이당류는 과일, 우유 및 기타 식품 원천에 존재하며 함께 연결되면 다당류라고도하는 복합 탄수화물을 형성합니다 [2].
설탕 분자는 이미 가장 단순한 형태이기 때문에 더 이상 분해 할 필요가 없습니다. 당 분자는 위를 통과하여 기존의 chyme 혼합물과 혼합되어 소장으로 향합니다. 그러면 소장의 소화 효소가 당을 직접 포도당 분자로 전환시켜 장벽을 통해 흡수 될 수 있습니다 [3].단순 설탕의 원천
단순 설탕은 일반적으로 가공 식품의 범위에서 발견되며 대부분은 일반적인 서양 식단의 일부를 형성합니다.간단한 설탕 함유 식품의 예로는 음료수, 케이크 및 쿠키가 포함되는 반면, 식품에 가장 많이 첨가되는 단순 설탕의 예로는 원시 당류, 갈색 당류, 옥수수 시럽 및 과일 쥬스 농축 물이 있습니다 [4]. 그러나 과일과 꿀 같은 미처리 식품에서도 발견됩니다. 간단한 설탕의 사용 단순 탄수화물의 모노 사카 라이드가 혈류에 흡수되면 몸의 세포가 인스턴트 에너지 원으로 흡착하여 즉시 활용할 수 있습니다. 이러한 단순한 당류는 세포에 빠른 에너지 원을 제공하지만 지나치게 소비되는 경우 나중에 보관하고 사용할 수있는 에너지 저장 장치로 전환됩니다. 에너지 저장 형태에는 글리코겐과 지방의 두 가지 유형이 있습니다. 글리코겐은 간과 근육에 의해 저장되는 반면 지방은 지방 조직에 저장됩니다 [6]. 전분의 구조 전분은 결합 된 당 분자의 긴 탄수화물 사슬로 구성된 다당류 분자를 형성한다. 연결 결합의 유형은 이것이 어떤 종류의 복잡한 분자를 형성하는지 결정할 때 중요합니다. 예를 들어 포도당 분자는 알파 -1,4 및 알파 -1,6 글루코시 틱 결합으로 연결되어 있지만 셀룰로오스는 연결된 글루코스 분자로 구성되어 있지만 베타 -1,4 글루코시 딕 결합으로 연결되어 있습니다 [1].
전분의 소화전분은 소화되기 전에 먼저 분해되어야하는보다 복잡한 분자입니다. 전분이 많은 식품 (빵이나 감자와 같은)이 처음 섭취되면 사람의 입에있는 세포가 소화를 돕는 효소가 들어있는 소화액을 형성하는 침을 분비합니다 [4]. 이러한 복합 탄수화물은 단순한 설탕으로 분해되어 삼킬 수 있으며 위장으로 전달됩니다. 여기에서 사회적 세포는 더 많은 소화 효소를 방출하고, 차례로 분해 된 음식 입자와 결합하여 chyme를 형성한다.
녹말 식품
전분의 출처복잡한 탄수화물은 섬유질이 많고 훨씬 느린 속도로 소화됩니다. 이것은 설탕이 신체 내의 설탕 수준의 높은 스파이크를 피하면서 훨씬 느린 속도로 방출된다는 것을 의미합니다. 식이 섬유가 많은 전분은 과일, 채소, 견과류, 콩 및 전 곡물을 포함하고, 전분 함량이 높은 식품은 시리얼, 옥수수, 귀리, 완두콩 및 쌀로 구성됩니다. 식물은 또한 성장과 번식 과정에서 사용되는 주요 에너지 원으로 전분을 저장합니다. 이것은 일반적으로 곡물, 콩과 식물 및 tubers에 저장됩니다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 식물에서 발견되는 두 가지 형태의 전분입니다. 아밀로오스는 포도당 분자의 긴 사슬로 만들어 지는데, 아밀로펙틴은 포도당 분자의 긴 사슬로 만들어집니다 [2].
전분의 사용
전분은 결합 된 당 분자의 에너지를 단당류에서 보통과 같이 쉽게 이용할 수 없습니다. 대신, 신체는 먼저 각 당 서브 유닛 사이의 연결 고리를 분해해야합니다. 이러한 연결 소화는 시간이 걸리므로 개인이 간단한 설탕을 먹을 때처럼 빨리 에너지를 얻을 수 없다는 것을 의미합니다.
설탕과 녹말의 차이점
탄수화물 두 가지 모두 탄수화물이지만 상당한 차이가 있습니다. 설탕은 단당과 같은 단순 탄수화물 분자를 형성하고 전분은 서로 다른 결합으로 서로 연결된 더 복잡한 탄수화물을 형성합니다. 설탕 분자는 더 이상 소화 될 수 없지만 전분은 몸에 전달되기 전에 입안에서 더 세분화됩니다. 간단한 설탕과 빠른 에너지 원이기 때문에 설탕은 훨씬 단 맛이 있으며 전분은 일반적으로 달콤하지 않습니다.
당류와 전분의 차이
당류
전분
단순 탄수화물
복합 탄수화물
단일 당 분자 또는 글리코 시드 결합으로 연결된 두 개의 단순 당 분자 중 하나
글루코오스와 같은 단순한 당의 긴 사슬로 이루어진 단쇄
모노 사카 라이드 및 이당류를 포함하는 예
아밀로오스 및 글리코겐을 예로들 수있다. 단당류는 더 이상 소화 할 수 없다.
전분은 간단한 당으로 더 소화 될 수있다.
직접적인 에너지 원
| 전분은 저장 에너지 원을 형성한다. | 설탕은 감미가있다. |
| 전분은 감미가 없다. | 설탕은 결합이 없거나 단일 글리코 시드 결합이있다. |
| 글리코 시드 결합 |
추천 |
