차이 Be Garam과 Tandoori 차이
인도 요리는 masala라고 불리는 활기찬 향신료 믹스가 없으면 할 수 없습니다. 이 힌디어 단어는 실제로 양념과 향신료가 섞여있는 것을 의미합니다. 인도의 향신료 사용은 수천년 전으로 거슬러 올라갑니다. 오늘날에도 인도는 세계에서 향신료의 주요 생산국으로 남아 있습니다. 인도의 국내 향신료 시장은 세계에서 가장 큰 시장입니다. Garam masala는 인도 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 향신료 믹스 중 하나입니다. Tandoori masala는 tandoor 또는 clay oven에서 조리 된 식품에 전형적인 맛을냅니다.
향료는 원래 더운 기후, 특히 정향에 음식을 보존하는 데 사용되었습니다. 그들은 박테리아의 성장을 억제하는 "유 겐올"이라는 물질을 함유하고 있습니다. 인도 아대륙은 항상 세계의 희귀 한 향신료의 원천이었습니다. 수천년 전에 향신료가 로마와 중국의 고대 제국으로 수출되었습니다. 오늘날 인도는 세계 무역의 절반을 차지하는 향신료의 최대 생산국, 소비국 및 수출국입니다.
마살라 (masala)라고 불리는 향신료 믹스가 전 세계에 판매됩니다. 전통적으로 masala는 매일 신선한 상태로 준비되었습니다. 재료는 불에 토스트 한 다음 마살라 스톤 (masala stone) 위에서 손으로 빻아 냈습니다. masala는 향신료로만 구성되지는 않지만 허브와 다른 조미료도 포함 할 수 있습니다. 오늘날 많은 주부들은 소량의 신선한 마살라를 생산하기 위해 전기 커피 그라인더를 사용합니다. 이러한 향신료 혼합물은 습식 및 건식 masalas의 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 젖은 마사리는 땅에있는 양념뿐만 아니라 물, 식초, 요구르트 또는 코코넛 밀크를 함유하고 있습니다. 고기와 해산물을위한 매리 네이드로 사용할 수 있습니다. 때로는 주요 야채 나 고기가 요리에 추가되기 전에 기름으로 튀기는 경우가 있습니다.
Garam masala는 인도 북부에서 시작된 인도에서 가장 인기있는 건조 향신료 혼합물입니다. 지역 및 요리사에 따라 다양한 변형이 있습니다. 정향, 계피, 육두구, 메이스 및 카 다몬은 꽤 규칙적인 성분입니다. 커민, 고수풀, 후추 및 나이젤라 씨도 널리 사용됩니다. garam이라는 이름은 뜨겁지 만 garam masala에서는 칠리가 사용되지 않습니다. 어떤 사람들은 garam이 몸을 따뜻하게하고 신생아가 겨울을 따뜻하게하도록 이해해야한다는 사실을 설명합니다. 다른 한편으로는, 칠리가 사람을 땀과 냉기로 만듭니다.
Garam masala는 접시가 조리 된 후 소량 첨가되는 경우가 종종 있습니다. 맛을 강화하기보다는 매운 냄새가납니다.북아메리카 요리에서 garam masala는 보통 분말 형태로 사용됩니다. 남부 인도에서는 종종 코코넛 밀크, 식초 또는 물과 혼합됩니다. 한 가지는 garam masala라는 이름을 가진 모든 향신료 믹스에 공통적 인 것입니다. 향신료는 맛을 향상시키기 위해 연마하기 전에 토스트됩니다.
Tandoori masala는 일반적으로 tandoor 또는 clay oven에서 조리 된 식품에 사용됩니다. 그러나 주부는 스토브 또는 오븐에서 조리 된 요리에도 사용할 수 있습니다. 상업적으로 판매되는 tandoori masala는 종종 식용 색 때문에 밝은 빨간색입니다. 이 masala는 분말 마늘, 생강, 정향 나무, 육두구, 메이스, 커민, 고수풀 씨, 호로 파, 계피, 후추 및 카 다몬으로 만듭니다. 그것의 맛은 커민과 고수풀의 우위 한 풍미에 뜨겁고, 짠 것이고, 신맛으로 기술된다.
Garam Masala의 조리법:
3 점 고수풀 씨앗
- 커민 씨앗
- 2 큰술 카 다몬 씨앗
- 2 Tbsp. 검은 후추
- 1 tsp. 정향
- 1 tsp. 갓 강판 된 육두구
- 전체 계피 스틱 1 개
- 두꺼운 바닥에 마른 냄비에 육두구를 제외한 모든 향신료를 놓습니다. 약 10 분 동안 저어 주면서. 그들이 풍부한 향기를 내면, 식혀주십시오. 그들을 갈아서 육두구에 섞고 완전히 식히고 서늘하고 어두운 곳에 밀폐 용기에 보관하십시오.
Tandoori Masala를위한 조리법:
2 티스푼 생강 가루
- 2 티스푼 마늘 가루
- 1 티스푼의 육두구 가루
- 2 티스푼 카스 토리 메뚜기 또는 호로 파 씨앗
- 2 티스푼 계 피
- 2 티스푼 정향
- 메이스 2 스푼
- 커민 씨 399 스푼 고수풀 4 큰술 고수풀 2 스푼 검은 후추
- 스푼 2 스푼 블랙 카 다몬
- 그린 티스푼 2 스푼
- 생강, 마늘, 육두구 가루와 섞는다. 토스트 한 냄새가 날 때까지 낮은 불로 약 2 분 동안 무거운 바닥에 마른 냄비에 향신료 믹스를 넣습니다. 시원하고 어두운 곳에 밀폐 용기에 보관하십시오.
