버터 밀크와 요구르트의 차이

Buttermilk Vs 요구르트 내의 일부 산의 존재 때문일 가능성이 큽니다.

Buttermilk은 일반 우유보다 매우 타트와 같은 특징을 가지고 있습니다. 이것은 우유 내 일부 산의 존재 때문일 가능성이 큽니다. 특히 배양 된 버터 밀크의 경우 유제품 단백질 카제인의 침전으로 인한 응고 때문에 유제품이 우유보다 두껍게 보입니다.

요구르트를 만들기 위해 사용 된 우유는 초기에 약 80 ℃로 가열되어 불필요한 박테리아를 제거합니다. 박테리아가 첨가 될 발효 과정에서 약 45 ℃ (113 ℉)로 온도를 낮춘다. 이 과정은 보통 4 ~ 7 시간 지속됩니다. 영양가 측면에서 버터 밀크와 요구르트는 특히 5 가지면에서 분명히 다르다. 100g 분량의 버터 밀크를 기준으로하면 요구르트 (257kJ)에 비해 버터 밀크의 에너지 소비량은 약 169kJ에 불과합니다. 요구르트는 또한 버터 밀크의 0.9 g과 3. 3 g에 비해 각각 3 g과 3 g에서 더 많은 지방과 단백질을 가지고 있습니다. 그럼에도 불구하고 그들의 탄수화물 함량은 버터 밀크가 약 4.8 g 인 반면 서빙 당 약 4.8 g이고 다른 것은 4.7 g 인 거의 동일합니다. 그들의 칼슘 함량은 버터 밀크의 경우 116mg과 요구르트의 경우 121mg으로 거의 비슷합니다. 이를 통해 요구르트는 다른 모든 제품보다 거의 모든 가치가 높기 때문에 확실한 승자입니다. 요구르트가 조금 지연되는 것은 탄수화물 측면에서만 있습니다.

두 유제품 역시 세균 함유량이 다릅니다. 조심하십시오, 이것은 박테리아가 아니라 좋은 것들입니다. probiotics로 간주, 이러한 좋은 박테리아 건강한 소화를 유지하는 데 도움이됩니다. 버터 밀크의 경우, 우유 발효는 젖산을 만드는 박테리아 (streptococcus lactis와 leuconostoc citrovorum)에 의해 이루어 지는데, 유산균은 젖산을 케톤과 알데히드로 전환시키는 물질로 버터 밀크의 향과 맛을 담당합니다.

반대로 요구르트에는 2 종류의 박테리아가 섞여 있습니다. 크고 막대 모양의 간균 (L. bulgaricus 또는 Lactobacillus acidophilus)과 Streptococcus thermophilus의 cocci 사슬. 이 좋은 박테리아는 카제인이라고 불리는 우유 단백질에 묻혀 있습니다. 간단한 용어로, 요구르트는 우유 제품에 생균을 첨가하고 있습니다. 요즘 일부 사람들은 우유를 견딜 수 없기 때문에 코코넛 밀크 나 두유를 사용하여 요구르트를 변형 할 수 있습니다. 과거의 스테이플러 유제품 인 버터 밀크 (Buttermilk)는 우유를 발효시켜 우유 당류 (주당 유당)를 젖산으로 바꾼다. 이 과정에서 저온 (69 š F)에서 발효를 위해 우유에 유산균을 첨가하여 반나절 반 이내에 생깁니다.1. 일반적으로 요구르트 제조를위한 발효 공정은 버터 밀크 발효 공정보다 훨씬 빠릅니다. 2. 버터 밀크의 발효 온도는 요구르트보다 낮습니다. 3. 요구르트는 버터 밀크보다 더 많은 에너지, 지방, 단백질, 칼슘을줍니다.