소테와 파문 튀김의 차이 차이점

거기에있는 요리사에게는 소테와 파문 튀김이 말하는 용어가 무엇인지 분명해야합니다. 그들은 전 세계에서 사용되는 두 가지 인기있는 조리 기술에 지나지 않습니다. 둘 중 하나를 다른 것으로 혼동하는 것이 일반적이지만, 그것이 동일하다는 것을 의미하지는 않습니다. 우리가 곧 보게 될 두 가지 사이에 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 요리 할 때 이러한 기술 중 하나가 일반적으로 사용되며 경우에 따라 둘 다 차례로 사용할 수 있습니다. 적절하게 조리 된 요리를 보장하기 위해 어떤 방법을 사용해야하는지에 대한 결정은 재료가 최고로 반응하고 과도하게 조리되지 않는 특정 방법에 대한 이해에 달려 있습니다.

우선, sautéing의 기술은 많은 양의 열을 사용하고 소량의 지방을 사용합니다. 스토브에서 요리를하는 경우, 높은 화염을 사용하는 경우에만 소테이가 가능합니다. 또한, sautéing에 사용되는 지방은 일반적으로 버터와 기름입니다. 어떤 경우에는 그 중 하나가 사용되는 반면, 다른 하나는 결합되어 함께 사용될 수 있습니다. 사용 된 버터는 명확한 버터입니다. 이유는 고열에서 설탕을 바르고 평범한 버터가 제공되는 높은 열을 견딜 수 없으며 일관성을 잃은 후에 화상을 입기 때문입니다. 그러나 맑은 버터는 고열을 견딜 수 있습니다.

반면에 볶음 튀김은 높은 열을 사용하며 일반적으로 사용되는 열은 소스를 만드는 동안 사용 된 것보다 큽니다. 또한, 사용 된 지방의 양은 볶음 기술보다 큽니다. 사용 된 지방은 일반적으로 기름이지만 버터는 거의 사용되지 않습니다. 그러나 다시 한번, 사용되는 오일은 큰 온도 때문에 높은 끓는점을 가져야합니다. 일반적으로 사용되는 오일은 참기름과 땅콩 기름입니다.

볶음을하는 동안, 요리되는 음식물은 냄비에 옮겨지기 전에 적어도 조금은 갈색이 될 수 있습니다. 일단 이동되면, 컨택 전도 (contact conduction)라고 불리는 과정에서 냄비에서 열이 전달되어 조리가 도움이됩니다. 반면에 볶음은 갈변 과정에 영향을 미치지 않고 음식을 옮길 수 있기 때문에 기름으로 음식을 요리하는 것입니다. 이러한 차이점 외에도이 두 가지 기술을 다른 것으로 만드는 또 다른 중요한 점은 프로세스에 이상적인 쿡 팬입니다. 튀김은 웍 (wok)이라고 불리는 곳에서 수행됩니다. 이 유형의 냄비는 음식을 몇 분 동안 고정시키지 않고 기름 층에 완전히 또는 부분적으로 담그는 동안 움직일 수있게합니다. 물리학의 관점에서, 가열은 접촉 전도에도 또한 작용할 부분이 있지만 액침 전도 과정에 의해 이루어진다.Sauting은 일반적으로 sauté pan에서 수행됩니다. 충분히 크고 경 사진 끝이있는 프라이팬도 사용할 수 있습니다. 일반적으로 sautéing에 사용되는 팬은 열이 효율적이고 신속하게 전달되도록하기 위해 주철로 만들어집니다.

또 다른 중요한 차이점은 보통 냄비는 가루가 내리는 동안 흔들리는 경우가 있다는 것입니다. 이렇게하면 음식이 '뛰어 오르는'적절한 요리가 보장됩니다. 튀김을하는 동안 흔들리지 않습니다.

이 두 조리 기술이 가장 많이 사용되는 지역은 많이 다릅니다. sautéing은 프랑스에서 인기가 있고 대부분의 프랑스 요리가 준비되어있는 기술이지만, 볶음은 중국에서 매우 인기가 있습니다.

차이점 요약

1. 소 테잉 기술은 다량의 열을 사용한다. 튀김, 또한 많은 양의 열을 냄비에 넣고 볶는다.

2.

소 테잉 지방이 적고 볶음이 더 좋다.

3. 사용 된 지방은 버터 또는 기름 또는 둘 다를 포함 할 수 있습니다. 보통 프라이팬에 기름을 만 든다.

4. 소테의 열전달 과정: 접촉 전도; 튀김 - 액체 침지 전도 및 접촉 전도

5. 사용 된기구: sautéing-sauté pan 또는 큰 프라이팬 (경사가 끝나야 함); 튀김 볶음

6. 팬은 볶음이 아닌, sautéing에서 흔들린다.

7. 프랑스에서 가장 인기있는 음식점. 중국에서 볶음