한천과 젤라틴의 차이

한천과 젤라틴은 전 세계적으로 식품의 겔 화제로 매우 일반적으로 사용됩니다. 그러나 두 가지가 본질적으로 같은 것이라고 가정해서는 안됩니다. 식품 산업에서의 사용 이외에, 두 물질은 제약 산업이나 생물학적 목적을위한 거대한 산업 분야에서 사용됩니다. 이 글의 주요 목적은 물질을 구별하고 두 물질의 사용을보다 명확하게하는 것이다.

물리적으로 젤라틴은 무색, 반투명 및 부서지기 쉬운 고체 물질입니다. 이것은 다소 맛이 없으며 동물 조직에있는 콜라겐에서 추출됩니다. 그것은 식품, 의약품, 화장품 산업 등에서 일반적으로 사용되는 에이전트입니다. 식품 산업에서 젤라틴은 사탕, 마시맬로 등의 생산에 주로 사용됩니다. 식품 산업에서 젤라틴을 사용하는 것은 사람들에게 건강 상 위험을 초래하기 때문에 다소 제한적입니다. 제약 업계에서는 복용을 쉽게하는 약 캡슐을 만들기 위해 매우 일반적으로 사용됩니다. 또한 사진에서 중요한 역할을합니다. ""할로겐화은 결정체는 모든 유형의 사진 필름과 종이에서 젤라틴 유제 사이에 존재합니다.

한천은 채식 젤라틴으로 일반화 될 수 있습니다. 그것은 기본적으로 해조류에서 추출되며 디저트를 만들기 위해 일본 전역에 광범위하게 사용되며 수프의 두껍게하기에도 사용됩니다. 지난 세기 이후로 식품을 만드는 데 주로 사용되었지만 그 사용은 식품 성분 만 사용하는 것 이상으로 발전했습니다. 그것은 기본적으로 해초의 세포벽과 특정 종류의 홍조류에서 추출되는 비 분지 다당류입니다. 화학적으로 주요 성분은 갈락토스입니다. 미생물학에서는 박테리아 및 때때로 곰팡이에 사용되는 성장의 매개체로 자주 사용됩니다. 특정 등급의 한천은 식물 생물학에도 사용되며 식물 성장에 도움이되는 필수 미네랄과 비타민으로 보충됩니다.