설탕과 전분의 차이점 | 전분 대 설탕
전분 대
설탕 전분과 당은 식품에서 발견되는
탄수화물의 두 가지 유형입니다. 탄수화물은 하나의 산소 원자와 탄소 원자의 비율로 탄소 999 (c), 수소 994 (H) 및 994 산소 (O)로 구성된 유기 화합물이며, 1 개의 탄소원 자당 2 개의 수소 원자 (CH99999). 이 비율은 각 탄수화물의 특징입니다. 예를 들어, 당의 글루코오스는 화학식 C99H99O129999999를 가지며, 여기서 C: H: O는 1: 2: 1. 설탕은 복합 탄수화물 의 단량체 단위입니다. 당 분자는 복잡한 탄수화물을 형성하기 위해 조립됩니다. 음식에는 탄수화물의 두 가지 유형이 있습니다. (1) 단순 탄수화물. (2) 복합 탄수화물; 전분 및 섬유를 포함한다. 전분 포도당 의 긴 탄수화물 사슬을 함유하는 폴리 사카 라이드 이다. 식물은 전분을 식물의 성장 및 번식시 사용되는 에너지 원으로 저장합니다. 곡물, 콩과 식물 및 괴경을 포함하여 여러 종류의 전분 저장소가 식물에서 발견됩니다. 식물에서 발견되는 두 가지 형태의 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴 이다. 아밀로오스는 길고 직선이없는 포도당 분자 사슬로 구성되는 반면, 아밀로펙틴은 길고 분지 된 포도당 분자 사슬로 구성됩니다. 식물에서 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율은 약 1: 4이지만 비율은 식물 종에 따라 다를 수 있습니다. 예를 들어, 밀가루는 다량의 아밀로스를 함유하고, 반면에 쌀가루는 다량의 아밀로펙틴을 함유한다. 설탕 설탕은 단일 설탕 분자 또는 두 개의 결합 된 설탕 분자를 포함하는 단순 탄수화물 입니다. 이를 토대로 간단한 당은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 단당류 및 이당류 . 단당은 소화 중에 분해 될 수없는 당입니다. 가장 일반적인 3 가지 유형의 모노 사카 라이드는 포도당 , 과당 및 갈락토스
이다. 이들 모든 당은 동일한 화학 구조식을 가지지 만 상이한 원자 배열을 갖는다. 이당류는 글리코 시드 결합에 의해 함께 연결된 두 개의 단당류 단위를 포함하는 당류입니다. 인간의 영양에서 중요한 세 가지 이당은자당
(일반적인 설탕), 유당 (우유의 주요 설탕) 및 말 토스 (전분 소화 생성물)입니다. 이 간단한 당은 과일, 우유 및 기타 식품에 자연적으로 존재하며 다당류라고 불리는 복합 탄수화물을 형성하기 위해 서로 연결되는 단량체로 작용할 수 있습니다.
• 전분은 설탕 (단당)과 달리 단순한 당으로 더 소화 될 수 있습니다. 단순한 당 (포도당)의 중합
는 전분을 형성한다. • 전분은 에너지의 저장 원천 인 반면 설탕은 직접 에너지 원입니다 … • 전분은 달콤한 맛이 없지만 설탕은 있습니다. • 설탕은 글리코 시드 결합이 없으며, 전분은 많은 글리코 시드 결합을 가지고있다.
