유청과 카제인의 차이 차이점
우리의 식단에는 다양한 범주로 분류 할 수있는 다양한 유형의 구성 요소가 포함되어 있습니다. 각기 다른 구성 요소는 영양가가 다르며 신체가 다양한 양으로 필요합니다. 우리는 우리가 먹는 다른 음식에서이 성분을 얻습니다. 일부 음식은 영양가가 높고 일부 음식은 낮습니다. 같은 방식으로, 우리가 섭취하는 일부 식품에는 특정 성분이 더 많이 포함되는 반면 일부 식품에는 동일한 성분이 적습니다. 우리는 음식물을 지방, 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄 등의 범주로 나눕니다. 이 모든 것들은 요구 사항이 다양하고 어떤 사람들은 다른 것들보다 더 많은 것을 요구합니다. 그러나 너무 많은 특정 구성 요소를 필요로하는 사람들이 있습니다. 결핍 또는 다른 필요 때문에 그리고 그러므로 보충 교재를 가지고 가십시오. 우리가이 기사에서 토론하는 것은 우리가 실제로 그들에 대해 알지 못하는 채식의 일부인 그러한 두 가지 구성 요소입니다. 카세인과 유청은 몸에 매우 중요하며 영양 성분이 풍부합니다.
우유 투과도 또는 우유 세럼으로도 알려진 유장은 실제로 우유가 응고되고 긴장된 후에도 남아있는 액체를 나타냅니다. 카세인 또는 치즈가 제조 될 때, 유장은 부산물로서 얻어진다. 유청에는 다양한 종류가 있습니다. 단 유청과 산 유청이 가장 일반적입니다. 감미로운 치즈의 렌넷 유형이 제조 될 때 스위트 유장이 부산물로 얻어집니다. 여기에는 체다, 스위스 치즈 등이 포함됩니다. 산성 유장 (신 유청이라고도 함)은 부산물이지만 다양한 산성 유형의 제조 공정입니다. 이러한 산성 유형은 변형 된 요구르트, 코티지 치즈 등 유제품의 것이라는 점에 유의하십시오. 이와는 대조적으로, 카세인은 αS1, αS2, β, κ를 포함하는 인산화 단백질 군에 사용되는 용어입니다. 이러한 단백질은 일반적으로 포유 동물의 우유, 즉 포유 동물이 생산하는 우유에서 찾을 수 있습니다. 그들은 암소에서 얻은 우유의 약 80 %와 어딘가에서 모유의 20-45 %를 차지합니다. 카제인의 용도는 다양합니다. 그것은 치즈, 식품 첨가제, 안전성을위한 바인더 등의 바인더로 사용됩니다. 아미노산, 탄수화물 및 칼슘과 인의 두 가지 중요한 무기 원소가 포함되어있어 영양 성분이 풍부합니다. 카제인과 유장 사이의 유일한 유사점 중 하나는 우유와의 연관성입니다.유장이 신체에 미치는 매우 중요한 효과는 유장이 단백질 합성을 자극한다는 것입니다. 그것은 매우 빨리 소화되어 혈장 내 아미노산을 크게 증가시킵니다. 단백질 분해는 영향을 미치지 않지만 단백질 합성은 가속화됩니다. 유청에는 강력한 아미노산 인 루신 (leucine)이 풍부하게 함유되어있어 신체의 단백질 생성을 촉진합니다. 그러나 카제인은 단백질 합성을 자극하지는 않지만 사실상 단백질 양성 균형을 보장합니다. 그것은 우유에서 발견되는 가장 풍부한 단백질로, 우유 가공에서 열이나 산으로 인해 변질되거나 교란됩니다. 젤라틴 결과와 이것은 카제인의 더 느린 소화를 설명합니다.
점으로 표시된 차이점 요약우유 투과성 또는 우유 세럼으로 알려진 유청은 우유가 응고되어 팽팽 해지면 남아있는 액체를 말하며, 카제인 또는 치즈가 제조 될 때 유청은 - 제품, 유청의 다양한 유형; 달콤한 유장, 산성 유청; 포유류 우유에서 흔히 발견되는 (αS1, αS2, β, κ) 관련있는 인산 단백질 군은 젖에서 얻은 우유의 약 80 %를 차지하고 모유의 20-45 % > 카제인은 제조 공정에 의해 생산됩니다. 유청은 카세인 제조의 부산물로 생산됩니다.
카제인은 매우 천천히 소화됩니다. 유청은 빠르게 소화됩니다.
유장은 단백질 합성을 자극합니다. 카제인은 양성 단백질 균형을 촉진한다.
